2022年8月12日至13日，水产预制菜加工技术培训班在青岛海洋食品营养与健康创新研究院举行。本次培训班由青岛海洋食品营养与健康创新研究院与食品伙伴网联合举办，特邀专家团队对水产预制菜的发展趋势和方向、加工技术、品质调控等方面进行系统的分析讲述，并结合爆品设计和实际操作，旨在协助水产相关企业做好产品研发和品牌营销，完善供应链，推动水产预制菜产品的创新升级和产业的持续健康发展。

【专题报告】

青岛海洋食品营养与健康创新研究院副院长刘红英教授以《水产预制菜产业发展现状与趋势》为题，深入阐述了水产预制菜产业发展现状、发展趋势和发展方向。

中国水产科学研究院南海水产研究所研究员、农业农村部水产品加工重点实验室主任陈胜军以《水产预制菜加工与质量安全控制技术》为题，分析了水产品原料的特点、水产品预制菜的质量安全控制及水产品预制菜加工技术。

中国海洋大学食品科学与工程学院姜晓明老师以《水产预制菜品创新开发与产线设计》为题，着重介绍了水产预制菜产品创新开发、品质改良与风味保持、工业化原料设备选择与产线设计。

【实操培训】

此次培训班设置了实操环节，对小龙虾、佛跳墙、烤鱼产品的加工工艺、技术操作要点进行详细讲解，通过实操培训，学员们对预制菜的加工工艺、技术操作有了更加深刻的认识和了解。

【感官品评】

培训期间，学员们对实操样品（小龙虾、佛跳墙、烤鱼）进行感官品评，以调查问卷形式来反馈评价，学员对样品的口感、味道、喜爱程度展开热烈讨论，以此来了解学员们的品鉴感受。

【专题培训】

青岛市食品药品检验研究院高级工程师、国家认可委食品专业技术委员会委员张凤艳老师以《水产预制菜生产许可评审要求》为题开展了专题培训，详细介绍了预制菜生产许可评审要求及注意事项、水产预制菜厂房产线布局、产品标签设计注意事项与相关案例。

此次培训班从预制菜行业发展现状、发展趋势、创新开发、质量安全、加工技术等多维度多方向出发，结合理论讲授、实操培训、感官品评、答疑研讨等多种形式，具有整体、融合、多元的特点，为水产预制菜行业不断转型升级开阔了视野和思路，进而推动水产预制菜行业朝着高质量、多元化方向纵深发展。